Print

Pain au Fromage, Khachapuri Recipe

Print Recipe

★★★★★

5 from 131 reviews

Pain au fromage, also known as Khachapuri, is a delicious Georgian-inspired cheese-filled bread made with a yogurt-based dough and a rich cheese filling of whipped cheese and Emmental. This recipe involves preparing a soft, slightly sticky dough, mixing a creamy cheese filling, shaping stuffed dough balls, and cooking them on a stovetop skillet until golden and buttery on both sides. Perfect for a savory snack or appetizer.

Ingredients

Scale

Pâte (Dough)

  • 2 pots de yaourts nature fermes (250 grammes each)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique
  • 1 cuillère à café bombée de sel (9 grammes)
  • 1 oeuf
  • 400 grammes de farine (T45)
  • 15 millilitres d’huile d’olive (1 cuillère à soupe)
  • Farine (pour fleurer le plan de travail et la pâte)

Garniture aux fromages (Cheese Filling)

  • 150 grammes de fromage fouetté nature (Madame Loïc Paysan Breton ou Feta)
  • 250 grammes d’Emmental râpé
  • 1 oeuf

Finition

  • 30 grammes de beurre demi-sel

Instructions

  1. Préparer la pâte à pains: Dans un grand saladier, mélanger avec un fouet les yaourts nature fermes, la crème fraîche épaisse et la levure chimique. Ajouter l’œuf et le sel puis fouetter pour bien incorporer tous les ingrédients.
  2. Incorporer la farine: Ajouter les 400 grammes de farine. Commencer à mélanger avec une cuillère puis pétrir avec les mains environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et encore un peu collante.
  3. Ajouter l’huile d’olive: Verser les 15 ml d’huile d’olive et pétrir quelques minutes supplémentaires pour bien l’incorporer. Stopper quand la pâte commence à redevenir collante.
  4. Laisser reposer la pâte: Couvrir le pâton au contact avec un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
  5. Préparer la garniture aux fromages: Mélanger à la main le fromage fouetté nature avec l’Emmental râpé. Ajouter l’œuf et bien mélanger pour obtenir une préparation compacte.
  6. Diviser la garniture: Former 5 boules d’environ 85 grammes chacune avec la garniture et réserver.
  7. Façonner les portions de pâte: Sur un plan fariné, mettre la pâte en boule, puis la diviser en 5 portions de 145 grammes. Former des boules, les couvrir de film alimentaire pour éviter la croûte.
  8. Assembler les pains au fromage: Prendre une boule de pâte, l’aplatir légèrement en un cercle d’environ 12 cm de diamètre. Poser une boule de garniture au centre.
  9. Refermer la pâte: Rassembler les bords de la pâte sur la garniture pour former une aumônière et pincer soigneusement pour éviter toute fuite du fromage.
  10. Étaler à nouveau: Fariner le dessus, retourner la boule refermée sur le plan fariné, puis l’aplatir délicatement avec les mains sans rouleau pour obtenir un cercle d’environ 16 cm.
  11. Cuisson au poêle: Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Déposer le premier pain et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur une face, puis retourner.
  12. Beurrer et cuire l’autre face: Frotter la face dorée avec un morceau de beurre demi-sel froid. Cuire la seconde face jusqu’à dorure également et retirer le pain sur un plat en le retournant pour beurrer l’autre côté.
  13. Répéter pour les autres pains: Continuer la cuisson et le beurrage pour les 4 autres pains restants.

Notes

  • La pâte doit rester légèrement collante pour un pain moelleux.
  • Ne pas utiliser de rouleau pour étaler la pâte après le garnissage afin de préserver le fromage à l’intérieur.
  • Fleurer régulièrement le plan de travail et la pâte pour éviter qu’elle ne colle ou se perce.
  • Utilisez une poêle anti-adhésive pour une cuisson uniforme et facile des pains.
  • Le beurre demi-sel apporte une belle saveur et une surface croustillante.
  • Ce pain au fromage est meilleur consommé chaud dès la fin de cuisson.

Keywords: Khachapuri, pain au fromage, cheese bread, Georgian bread, stuffed bread, savory bread, French cheese bread

Find it online: https://lieblingsmahlzeit.com/pain-au-fromage-khachapuri-recipe/