Pain au Fromage, Khachapuri Recipe

Introduction

Pain au fromage, or Khachapuri, is a delightful Georgian cheese bread that’s crispy on the outside and soft inside. Filled with a rich cheese mixture, it makes a perfect snack or accompaniment to any meal. This recipe is straightforward and results in deliciously cheesy, golden breads.

Ingredients

• 2 pots de yaourts nature fermes (250 grammes)
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 1 cuillère à café bombée de sel (9 grammes)
• 1 œuf
• 400 grammes de farine (T45)
• 15 millilitres d’huile d’olive (1 cuillère à soupe)
• 150 grammes de fromage fouetté nature (Madame Loïc Paysan Breton) ou Feta
• 250 grammes d’Emmental râpé
• 1 œuf (pour la garniture)
• Farine (pour fleurer le plan de travail et la pâte)
• 30 grammes de beurre demi-sel

Instructions

1. Step 1: In a large bowl, whisk together the yogurts, crème fraîche, and baking powder. Add the egg and salt, then whisk again until well combined.
2. Step 2: Gradually add the flour. Mix first with a spoon, then knead with your hands until the dough is smooth, homogeneous, and slightly sticky. Knead for about 5 minutes.
3. Step 3: Add the olive oil and knead for a few more minutes to incorporate it. Stop kneading once the dough starts to become sticky again.
4. Step 4: Cover the dough tightly with plastic wrap, touching the surface to avoid a skin forming. Let it rest for 10 minutes.
5. Step 5: Meanwhile, prepare the cheese filling by mixing the whipped cheese and grated Emmental by hand. Incorporate the egg and mix until compact.
6. Step 6: Divide the cheese mixture into 5 equal balls of about 85 grams each and set aside.
7. Step 7: On a floured surface, shape the dough into a ball. Divide into 5 portions of approximately 145 grams. Shape each into a ball, dust with flour to prevent drying, and cover with plastic wrap.
8. Step 8: Take one dough ball, place it on the floured surface, and gently flatten it to about 12 cm in diameter. Place one cheese ball on top.
9. Step 9: Fold the edges of the dough up over the cheese to form a pouch, pinching the edges tightly to seal and prevent leakage.
10. Step 10: Lightly flour the surface again, turn the filled pouch seam-side down, and gently flatten with your hands to a diameter of about 16 cm. Avoid using a rolling pin and flour the work surface often to prevent tearing.
11. Step 11: Place the prepared bread on a baking sheet lined with parchment paper or a lightly floured silicone mat.
12. Step 12: Repeat the process for the remaining dough and cheese balls.
13. Step 13: Heat a non-stick skillet over medium heat. Cook one bread at a time, flipping when the bottom is golden brown.
14. Step 14: Rub the cooked side with a piece of cold butter, then cook the other side until golden and repeat the butter rubbing.
15. Step 15: Remove from the pan and place on a plate. Continue cooking the remaining breads in the same way.

Tips & Variations

• Use a mix of your favorite gooey cheeses, like mozzarella or Gruyère, to add extra flavor and stretchiness.
• Be generous with flour on the work surface to prevent the dough from sticking or tearing.
• Serve warm for the best gooey cheese experience.

Storage

Store leftover breads in an airtight container in the refrigerator for up to 2 days. Reheat gently in a skillet over low heat or in a warm oven to restore crispness without drying out the cheese filling.

How to Serve

Serve this delicious recipe with your favorite sides.

FAQs

Can I freeze Pain au fromage?

Yes, you can freeze the unbaked filled dough balls. Wrap them tightly and freeze for up to one month. Thaw in the refrigerator before cooking as described.

What can I use if I don’t have Emmental cheese?

Gruyère, mozzarella, or a mild cheddar can be used as alternatives to Emmental. Choose a cheese that melts well to maintain the soft, cheesy filling.

Pain au Fromage, Khachapuri Recipe

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★★★★★

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Pain au fromage, also known as Khachapuri, is a delicious Georgian-inspired cheese-filled bread made with a yogurt-based dough and a rich cheese filling of whipped cheese and Emmental. This recipe involves preparing a soft, slightly sticky dough, mixing a creamy cheese filling, shaping stuffed dough balls, and cooking them on a stovetop skillet until golden and buttery on both sides. Perfect for a savory snack or appetizer.

• Author: Lena
• Prep Time: 20 minutes
• Cook Time: 20 minutes
• Total Time: 40 minutes
• Yield: 5 pains au fromage 1x
• Category: Bread
• Method: Stovetop
• Cuisine: Georgian/French fusion

Ingredients

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Pâte (Dough)

• 2 pots de yaourts nature fermes (250 grammes each)
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 1 cuillère à café bombée de sel (9 grammes)
• 1 oeuf
• 400 grammes de farine (T45)
• 15 millilitres d’huile d’olive (1 cuillère à soupe)
• Farine (pour fleurer le plan de travail et la pâte)

Garniture aux fromages (Cheese Filling)

• 150 grammes de fromage fouetté nature (Madame Loïc Paysan Breton ou Feta)
• 250 grammes d’Emmental râpé
• 1 oeuf

Finition

• 30 grammes de beurre demi-sel

Instructions

1. Préparer la pâte à pains: Dans un grand saladier, mélanger avec un fouet les yaourts nature fermes, la crème fraîche épaisse et la levure chimique. Ajouter l’œuf et le sel puis fouetter pour bien incorporer tous les ingrédients.
2. Incorporer la farine: Ajouter les 400 grammes de farine. Commencer à mélanger avec une cuillère puis pétrir avec les mains environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et encore un peu collante.
3. Ajouter l’huile d’olive: Verser les 15 ml d’huile d’olive et pétrir quelques minutes supplémentaires pour bien l’incorporer. Stopper quand la pâte commence à redevenir collante.
4. Laisser reposer la pâte: Couvrir le pâton au contact avec un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
5. Préparer la garniture aux fromages: Mélanger à la main le fromage fouetté nature avec l’Emmental râpé. Ajouter l’œuf et bien mélanger pour obtenir une préparation compacte.
6. Diviser la garniture: Former 5 boules d’environ 85 grammes chacune avec la garniture et réserver.
7. Façonner les portions de pâte: Sur un plan fariné, mettre la pâte en boule, puis la diviser en 5 portions de 145 grammes. Former des boules, les couvrir de film alimentaire pour éviter la croûte.
8. Assembler les pains au fromage: Prendre une boule de pâte, l’aplatir légèrement en un cercle d’environ 12 cm de diamètre. Poser une boule de garniture au centre.
9. Refermer la pâte: Rassembler les bords de la pâte sur la garniture pour former une aumônière et pincer soigneusement pour éviter toute fuite du fromage.
10. Étaler à nouveau: Fariner le dessus, retourner la boule refermée sur le plan fariné, puis l’aplatir délicatement avec les mains sans rouleau pour obtenir un cercle d’environ 16 cm.
11. Cuisson au poêle: Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Déposer le premier pain et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur une face, puis retourner.
12. Beurrer et cuire l’autre face: Frotter la face dorée avec un morceau de beurre demi-sel froid. Cuire la seconde face jusqu’à dorure également et retirer le pain sur un plat en le retournant pour beurrer l’autre côté.
13. Répéter pour les autres pains: Continuer la cuisson et le beurrage pour les 4 autres pains restants.

Notes

• La pâte doit rester légèrement collante pour un pain moelleux.
• Ne pas utiliser de rouleau pour étaler la pâte après le garnissage afin de préserver le fromage à l’intérieur.
• Fleurer régulièrement le plan de travail et la pâte pour éviter qu’elle ne colle ou se perce.
• Utilisez une poêle anti-adhésive pour une cuisson uniforme et facile des pains.
• Le beurre demi-sel apporte une belle saveur et une surface croustillante.
• Ce pain au fromage est meilleur consommé chaud dès la fin de cuisson.

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