Name: Madeleines de Grand-Mère Recipe
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: French
Ingredients: 120 g all-purpose flour; 1/3 sachet baking powder (levure chimique); 1 pinch of salt; 3 eggs; 100 g sugar; 80 g melted butter, cooled; Zest of 1 lemon; A few drops of orange blossom water (optional)

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Introduction

Madeleines de Grand-Mère are classic French butter cakes known for their delicate texture and subtle citrus aroma. Perfectly golden and slightly domed, these little cakes make a lovely treat with tea or coffee.

A close-up view of four golden-brown madeleine cakes arranged in two rows on a white plate with a black and white speckled pattern; each madeleine shows a gently domed, ridged top with a soft, spongy yellow texture and slightly darker browned edges forming the thin shell of the small shell-shaped cakes; the background features a white marbled texture softly blurred to keep focus on the moist, delicate cakes photo taken with an iphone --ar 4:5 --v 7

Ingredients

120 g de farine
100 g de sucre
80 g de beurre fondu
3 œufs
1/3 de sachet de levure chimique
Zeste d’un citron
Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
1 pincée de sel

Instructions

Step 1: Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 6).
Step 2: Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Step 3: Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mélangez délicatement pour éviter de trop travailler la pâte.
Step 4: Incorporez le beurre fondu tiédi, puis ajoutez le zeste de citron et, si souhaité, quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.
Step 5: Versez la pâte homogène dans des moules à madeleines beurrés et farinés (à éviter si moules en silicone).
Step 6: Faites cuire au four environ 10 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et légèrement bombées.

Tips & Variations

Pour une saveur encore plus gourmande, ajoutez un peu de chocolat fondu ou des pépites de chocolat dans la pâte avant la cuisson.
Veillez à ne pas trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée pour garder les madeleines légères et moelleuses.
Utilisez du beurre demi-sel pour un goût plus prononcé ou clarifié pour davantage de finesse.

Storage

Conservez les madeleines dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours pour préserver leur moelleux. Vous pouvez aussi les congeler, puis les réchauffer légèrement au four ou au micro-ondes avant de servir.

How to Serve

The image shows close-up views of multiple golden brown madeleine cookies with a shell-like ridged pattern on top, each cookie having a slightly domed, smooth, and shiny surface with a fine crumb texture visible. The edges are crisp and darker brown, contrasting with the lighter yellow center. The cookies sit in a white marbled textured background, highlighting their warm, baked color and soft look. Photo taken with an iphone --ar 4:5 --v 7

Serve this delicious recipe with your favorite sides.

FAQs

Pourquoi les madeleines ont-elles une bosse sur le dessus ?

La bosse caractéristique apparaît grâce à un choc thermique entre le four chaud et la pâte froide. Pour l’obtenir, veillez à une température de cuisson stable et une pâte bien fraîche.

Puis-je remplacer le beurre fondu par de l’huile ?

Il est préférable d’utiliser du beurre fondu pour le goût et la texture typiques des madeleines. L’huile peut rendre la pâte plus dense et moins savoureuse.