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Curry d’hiver aux poireaux, carottes, oignons et pois chiches Recipe

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Ce délicieux curry d’hiver aux poireaux, carottes, oignons et pois chiches est un plat mijoté réconfortant, riche en saveurs d’épices torréfiées et en douceur de crème de coco. Facile à préparer, il combine légumes tendres et légumineuses protéinées pour un repas complet, idéal pour les saisons froides.

Ingredients

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Légumes

  • 2 poireaux
  • 2 oignons jaunes
  • 600 g de carottes
  • 3 gousses d’ail
  • 5 cm de gingembre frais

Épices et condiments

  • 5 gousses de cardamome
  • 1,5 c. à café de cumin moulu
  • 1,5 c. à café de coriandre moulue
  • 1,5 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 1,5 c. à café de sel (ajuster selon goût)

Autres ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive neutre
  • 265 g de pois chiches cuits (environ une boîte moyenne)
  • 400 ml de crème de coco
  • 200 g de concassé de tomates
  • Bouillon de légumes (quantité suffisante pour couvrir les légumes)

Instructions

  1. Préparation des légumes : Rincez soigneusement les carottes et les poireaux. Épluchez les oignons et coupez-les en grosses lamelles. Coupez les poireaux dans la longueur si nécessaire pour bien les nettoyer et séparez les feuilles. Épluchez les carottes puis taillez-les en rondelles ou demi-rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
  2. Cuisson des légumes : Placez tous les légumes dans une grande cocotte avec de l’eau pour les couvrir. Faites cuire à feu moyen, avec une petite ébullition constante, pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pour un bouillon riche, prolongez la cuisson jusqu’à 40 minutes pour des légumes très tendres et un liquide savoureux.
  3. Torréfaction des épices : Dans une autre cocotte, versez l’huile d’olive neutre et ajoutez les épices (cardamome, cumin, coriandre, curcuma, cannelle, sel). Faites-les crépiter à feu moyen pour les torréfier légèrement et libérer leurs arômes.
  4. Sauter les légumes : Égouttez les légumes cuits et ajoutez-les dans la cocotte avec les épices torréfiées. Faites rapidement revenir les légumes dans l’huile parfumée pour bien les enrober.
  5. Ajout des liquides : Incorporez le concassé de tomates puis la crème de coco. Mélangez soigneusement pour enrober tous les légumes. Ajoutez ensuite de l’eau pour recouvrir les légumes et permettre une cuisson en bouillon de curry. Réduisez le feu à doux.
  6. Préparation et ajout d’ail et gingembre : Épluchez l’ail et pressez les gousses. Pour le gingembre, pressez-le au presse-ail afin d’extraire le jus sans la partie filandreuse (vous pouvez aussi ajouter un morceau entier puis le retirer après infusion).
  7. Mijotage initial : Laissez mijoter le mélange à couvert pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent et que les légumes s’imprègnent du bouillon.
  8. Ajout des pois chiches : Incorporez les pois chiches cuits dans la cocotte. Continuez à mijoter à feu doux encore 10 à 15 minutes pour bien chauffer les pois chiches et développer les saveurs.
  9. Réduction du liquide : Si le bouillon est trop liquide, laissez-le réduire davantage à feu doux. Ce curry supporte une cuisson longue pour concentrer les goûts.
  10. Service : Servez chaud, idéalement accompagné de riz, de coriandre fraîche ou d’oignon frais pour apporter de la fraîcheur.
  11. Conseils de réchauffage : Ce plat se réchauffe très bien à la casserole. Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau en réchauffant si nécessaire. Ne jetez pas le bouillon restant : il peut être consommé tel quel, ou utilisé pour enrichir soupes et purées.

Notes

  • Pour un curry plus épais, réduisez davantage le liquide avant de servir.
  • Vous pouvez ajuster la quantité de sel selon votre goût et ajouter d’autres épices si désiré.
  • L’utilisation du gingembre au presse-ail facilite l’intégration du jus tout en évitant la partie fibreuse.
  • Ce curry est un excellent plat végétarien, riche en protéines grâce aux pois chiches.
  • La recette peut être adaptée avec d’autres légumes racines selon la saison.
  • Le bouillon de légumes fait maison intensifie encore plus le goût du plat.

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